肉包子要蒸多长时间才熟?

时间:2022-08-22 浏览:

  肉包子蒸多久才熟?

  肉包子一般需蒸25分钟左右即熟。具体需根据包子发酵程度区分:

  1、如肉包子未二次发酵,需冷水下锅不开火发酵15分钟,再开大火蒸25分钟即熟。因为肉包子不同于菜包子,本身肉馅是生肉是很难熟的,如果没有发酵到位就直接下锅,不管冷水热水蒸,包子都易又小又硬,里面的肉馅也会因为外皮发硬而难以蒸熟,所以需冷水下锅先发酵后猛火蒸;

  2、如肉包子二次发酵到位,可以水开下锅猛火蒸20分钟,关火焖5分钟即熟。因为包子已经发酵到位,所以气孔相对较多,此时热水下锅猛火蒸,可以很好的将蒸汽带入包子内部,也能蒸熟肉馅,所以蒸的时间相对可以少5分钟,但是为了保证包子全熟,建议多焖5分钟再吃为佳。

  蒸肉包子用冷水和热水哪个更好?

  蒸肉包子用冷水下锅更好,不建议热水蒸。理由如下:

  1、冷水蒸包子易熟透。因为冷水加热温度是缓慢升高的,所以肉包子的外层不会马上蒸定型,气孔比较柔软所以肉馅在蒸制过程中可以很好的吸收热气,从而内馅蒸的更透,肉包子可以保证全熟吃着放心,而热水蒸虽然也能蒸熟但是内馅受热相对不稳定,所以可能会出现不全熟的情况;

  2、冷水蒸包子更白更香。因为不管蒸包子还是馒头,都需要二次发酵到位才能蒸,而冷水下锅包子可以放在锅内二次发酵,不会接触空气灰尘和细菌,且加盖温度更高,酵母可以更好的将包子发大,而热水蒸需要将包子暴露在空气中二发,易粘灰尘细菌且室温不稳定,酵母发酵活跃程度差且包子也易发黑。

  那么怎么蒸包子才香浓多汁又好吃呢?

  了解了以上特点后,蒸包子要想好吃只需要同时做到以下2点即可:

  1、肉馅打水。这个是关键中的关键,要想肉包子多汁可口,给肉馅打水是必不可少,一般一斤肉打半斤葱姜水,需先加盐破坏纤维再分次打水效果更好,然后调入蚝油酱油白糖等调料调味,用熟油封住水分,放冰箱冷藏10分钟美味多汁的肉馅即成;

  2、冷水二发后猛火蒸。这个也是上面讲过的关键,冷水下锅能更好的蒸透肉包子,且冷水下锅发酵更白更稳定,包子可以发的更大更白,综上3个优点,肉包子要想多汁香浓,需冷水下锅更佳也不易出错。